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La ardua jornada hecha por el pueblo hakka de Taiwan desde China continental no sólo ha servido para cimentar su cohesión, sino que le ha ofrecido nuevos horizontes. Enfrentándose a la variada geografía y, a veces, peligrosos entornos étnicos en Taiwan, ellos han desarrollado una nueva identidad como grupo minoritario y han cambiado de acuerdo con las condiciones locales. De esta manera, ellos han creado un nuevo hogar hakka, notablemente diferente al que dejaron atrás en China continental. Fue el instinto de sobrevivir lo que permitió a los primeros inmigrantes hakka adaptarse a las circunstancias locales que conllevó al gradual desarrollo de los nuevos aspectos de su cultura en Taiwan, algo que nunca habían imaginado sus antepasados. Después de arribar en la isla, esos hakkas de las provincias de Guangdong y Fujian, que se identificaban a sí como los “hakkas originales” basados en la geografía y la relación de los clanes, pasaron por un proceso de reorganización, desarrollo y lucha. Finalmente, ellos se convirtieron en los “hakkas inmigrantes”, basados en su nueva localidad y la fusión de los diferentes subgrupos. Esta nueva sociedad hakka integró las diferencias regionales en su tierra natal ancestral, lo cual no sólo expandió el alcance de la etnia hakka, sino que también reconfirmó el valor de la original cultura de su pueblo natal. La cultura hakka en el área de Guanxi, en Hsinchu, por ejemplo, es una fusión de las culturas de los primeros inmigrantes hakkas de las regiones de Sixian, Hailu y Raoping, así como de los aborígenes taoka y las personas provenientes de Quanzhou, en la provincia de Fujian. La cultura hakka en la cuenca del río Dajia, en el centro de Taiwan, incorpora elementos de las regiones de Dapu y Raoping, así como de los aborígenes atayal y los hoklos inmigrantes; mientras que la cultura hakka en el distrito de Taitung, que fue creada por una segunda ola migratoria del occidente al oriente de Taiwan, es una mezcla de la cultura hakka del norte (Taoyuan, Hsinchu y Miaoli) y el sur (Liudui) de Taiwan. También es el resultado de una íntima interacción con los grupos aborígenes pingpu (de las planicies), amís y puyuma.
Para poder apreciar la cultura hakka, resulta importante reconocer su particular proceso de desarrollo. Las siguientes notas introductorias sobre la cocina, vestimenta, arquitectura, creencias religiosas y renacimiento cultural ofrecen un panorama de las características únicas del pueblo hakka en Taiwan. I. Cocina Siendo una característica representantiva de la cultura hakka en Taiwan, la cocina se ha convertido en un elemento central en el rejuvenecimiento de la cultura hakka. Cada ocasión hakka tiene sus platos especiales, incluyendo los dulces de arroz ciba de los primeros tiempos, y el más reciente té machacado lei, con ambos de ellos combinando el delicioso sabor con la actividad, alentando a la gente a participar en la cultura hakka. La cocina hakka se caracteriza tradicionalmente por los tres principios de “salado, fragante y grasoso”. Si bien esas son las características de las festividades hakkas, la cocina diaria tiende a ser sencilla y simple, algunas veces únicamente para llenar el estómago, algo que rara vez se observa en pueblos no hakka. La cocina también ha cambiado en los últimos años para estar al día con los cambios sociales y del estilo de vida; y probar los tradicionales sabores hakkas se ha convertido en una razón popular para realizar una excursión tras la introducción del fin de semana de dos días en Taiwan. Las características principales de la cocina hakka incluye la retención de los sabores inherentes de los ingredientes, el uso particular de especias y remojado en salsas, así como las exclusivas verduras encurtidas. Más importante aún, en cada pueblo o aldea podemos encontrar cocina con un sabor especial estilo casero (también conocido como la “cocina de Mamá”), lo cual hace que valga la pena buscar la cocina hakka en sitios un poco alejados.
Además de desarrollar la cocina contemporánea a partir de las tradiciones hakkas, se han integrados los elementos de la cocina de todas partes de China continental desde la retrocesión de Taiwan en 1945. Esto ha conllevado a un desarrollo de numerosas delicias urbanas que llaman la atención en el mercado de la bebida y comida. Los hakkas que se han mudado de Taoyuan, Hsinchu y Miaoli a la metrópolis de Taipei han mejorado las cocinas basadas en el trigo del norte de China, creando por ejemplo, la leche de soya de Yonghe. En los últimos años, ésta se ha convertido en una delicia urbana dentro y fuera del país. La cocina hakka mantiene sus raíces tradicionales y absorbe nuevos criterios para generar nuevas oportunidades, a la vez que también extiende sus brazos para presentar una amplia variedad de platos. Por ende, domina las papilas gustativas de la gente de hoy y añade su estilo sencillo a las filas de la creatividad culinaria de Taiwan. |
